...d'oeufs 35g de sucre de glace 25cl de crème fraîche liquide montée en chantilly souple 2g d'agar agar Mousse poire: 35cl de crème fraîche liquide bien froide 300g de purée de poire 100g de sucre glace 4g d'agar agar Gelée de poires: 200g de jus de poire 30g de sucre glace 2g d'agar agar...