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Le Royal (Trianon) au chocolat
As'salamou alaykoum / Bonjour !
Depuis ce temps que je voulais réaliser cet entremet, eh bien c'est fait... c'était à l'occasion d'un déjeuner.
Un goût irrésistible en bouche, avec ces deux saveurs, du léger et du croquant, huuuum !
Facile à faire, il suffit juste de bien suivre les étapes
Ingrédients: (moule rectangulaire 18*27)
Biscuit au chocolat (*2) :
4 oeufs
100g de farine
100g de sucre
20g de beurre
80g de chocolat noir (52%)
Mousse au chocolat :
300g de chocolat au lait
300g de crème fraiche liquide (bien froide)
Praliné feuilleté :
75g de crêpes feuillantines
155g de tablette de chocolat pralinoise
Glaçage miroir cacao :
4g d'agar agar
120g d'eau
145g de sucre
100g de crème fraîche liquide
50g de cacao en poudre
1 goutte de colorant rouge (facultatif)
Décoration :
Paillette dorée
Perles argentées
Préparation :
Biscuit chocolat :
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le mélange beurre chocolat fondu. Ajouter par la suite les blancs d’œufs montés en neige, délicatement. Tamiser la farine, et l'ajouter au mélange.
Placer la pâte dans un moule. Cuire entre 8 et 12min à 180°C (four préchauffé)
Dés la sortie du four, enlever délicatement avec les doigts, la fine couche qui s'est former sur le dessus du biscuit. Couper les bords secs du biscuit. Mettre de côté.
Praliné feuilleté :
Fondre la tablette de pralinoise au bain-marie, ajouter les crêpes feuillantine émiettées, mélanger le tout. Prendre votre moule rectangulaire, et mettre le 1er biscuit. Étaler le croustillant, sur le 1er biscuit, réserver au frais.
Mousse au chocolat :
Monter la crème liquide en chantilly ferme. Incorporer délicatement le chocolat préalablement fondu. Verser le moitié de la mousse sur la couche praliné croustillant, en faisant en sorte qu'elle s'étale sur les côtés du biscuit. Prenez le 2ème biscuit, le mettre sur cette mousse en appuyant, légèrement. Verser le reste de la mousse et lisser (voir ci-dessous). Réserver au congélateur 2h à 3h (ou toute la nuit)
Glaçage miroir :
Verser dans une casserole, l'eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide, ainsi que l'agar agar. Bien mélanger au fouet.
Faire chauffer à feu doux voir moyen en remuant délicatement, jusqu'à l'ébullition du mélange. Retirer la casserole du feu, mettre quelques gouttes de colorant rouge. Réserver le glaçage pendant 2 min chrono (le glaçage redevient solide rapidement à cause de l'agar agar)
Sortez rapidement l'entremet, le déposer sur une grille, elle même poser sur une poêle. Enlever le cadre du moule, et verser le glaçage au centre de l'entremet. Laisser égoutter quelques minutes. Déposer directement sur votre plat à service ( j'ai garder le plat du moule rectangulaire)
Décorer selon vos envies !
Bonne dégustation !
Tags : royal, trianon, chocolat
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Commentaires
13Maryem oum zaynabDimanche 31 Janvier 2016 à 09:05Répondreas salamou alayki quel beau gateau! moi aussi il me tente ( et encore plus depuis que j'ai vu la photo où ton gâteau est coupé...)
un vrai regal ton trianon j'adore ce gateau que je realise tres rarement en general durant les fetes le tiens est sublime bravo
grosse bise
Très joli ton gâteau ! Bravo pour cette réalisation ! Bonne soiréeAh oui j avoue il est trop trop bon ce gateau!
Le tien est super appétissant aussi, surtout sur la dernière photo!
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